Cajamarca, à 2 720 mètres de hauteur, est la ville la plus importante de notre sierra du Nord et aussi l’un des lieux les plus représentatifs de l’histoire péruvienne. C’est sur son actuelle Place d’Armes qu’eut lieu l’affrontement entre les troupes du conquistador Francisco Pizarro et de l’Inca Atahualpa qui fut vaincu le 16 novembre 1532 et, avec lui, tout l’empire inca. À l’intérieur du périmètre de la place, sa Cathédrale tricentenaire représente l’un des modèles de baroque péruvien le plus extraordinaire, perceptible dès sa splendide façade. On mentionnera aussi tout spécialement l’église de Belen (qui montre une étonnante fusion entre les styles baroque, gothique et renaissance) et les temples centenaires de San Francisco et de la Recoleta.